<創業筆記>我的火鍋大王夢(七) 結局

前情提要: 鄉村廚房的小火鍋面臨了必須要變的局面，但是改變是否帶來更好的結果呢?


我的火鍋大王夢(七) 結局

三四個小時前

在完成打烊工作後   我們開始清理所有跟賣火鍋相關的東西

設備  器具  食材  物料.......

10/13(日)  是我們最後一天在鄉村廚房賣小火鍋

距離我去年租下這個店面  大約也就是一年的時間

一年內

我看著它從木工水電裝潢開始  到生財設備進場

解決電爐的問題  解決桌子的問題  解決三相電的問題  解決排煙的問題

我們調整了幾次菜單 做過幾次活動

曾經在單日營收破萬的晚上我們舉起香檳慶祝

曾經在活動最高潮的最後一天  一起喝啤酒吃鹹酥雞

其實我還是曾經這麼盼望著

也許冬天來了  生意就會更好了

其實最近這幾個禮拜的周末也的確生意都有起色

上周末還創了半年來的新高

但是

這還是不會改變我的決定   我想這一家店的小火鍋  就到這裡了.........


剛剛開始的時候  其實我們是準備賣  美式早午餐與精緻小火鍋的

因為這樣才會在不同的時段都有相對應的營收產生

不過早在二三月  我們實際推出 早午餐與下午茶後  就發現了這條路的不可行

但是只靠火鍋  我發現  周一到周五的中午

在這個區域內  在完全沒有上班族的區域內  要吃一鍋130以上的小火鍋的人並不多

七月的時候我們甚至放棄了這個時段  並且同時試圖拉高客單價

但是

也頂多是一個持平的狀態  並沒有辦法更好

整個九月  我持續觀察營收的數字  並且問自己是否真的能夠度過這個冬天?

說實話我並沒有把握!!

問題是甚麼?

我沒有辦法把這一家小火鍋店經營成有許多人會遠道而來的名店

而在座位數有限的情況下  我每個平日的晚上大約也就只有一輪至兩輪的營收

由於試圖走平價路線  但是又因為某些堅持讓成本較高

所以   每一鍋的毛利有限

在必須要三輪才能打平所有人事原物料水電瓦斯店租等等的條件下

我是沒有勝算的

除了周末有機會打平  平日只靠小火鍋根本沒有辦法

其實早就應該可以了解   只是試圖用福客的測試來掩飾這個結果

想要用兩店互調的人力來彈性解決所需人力的問題

但是

實際上

鄉村的小火鍋早就已經是失敗了


不知道是真是假  最近有好多老客人來跟我們說  好喜歡我們的火鍋 不賣了很可惜

其實我也覺得產品應該還不錯

只是  目前這家店的座位數 人潮的時段  與廚房的設計  讓我們無法再做更多的改變與調整

我依然期望有一天  我能夠在別的地點  重新開賣我們用蔬菜熬煮湯頭的小火鍋

所以

我會暫時留著每一個鍋子  期待下一次開小火鍋店能夠再拿出來使用


鄉村廚房不會關門

那麼  要賣甚麼呢?

我回到我最初的初衷   我想要在一個好一點的環境  提供美味的平價台灣小吃

我本來以為我提供的130元小火鍋  是平價小吃  但是我發現這個假設可能有很大的錯誤

畢竟對有些人來說  100元以上的餐  就不再是平價了

所以我開始思考50~80 左右的餐點

加上這兩個月運作福客的經驗

於是   我們決定在鄉村廚房供應每碗65元起的粥品

這呼應了我的平價假設   同時  這其實也是店長阿軒所最拿手的商品

以我們現在手上現有的產品線來說

粥品是我們最強的商品

我們打算用粥品    拿來做為鄉村廚房一決勝負的主力商品!!!


10/18(五) ~10/27(日)

鄉村廚房 夢粥功粥品試營運  
你買一碗粥  我們加倍奉還

放輕鬆點說  就是買一送一啦~~

歡迎各位朋友繼續支持哦~~~~

雖然火鍋大王結束了~~~但是另一個故事又接著開始了~~~~(奇怪ㄟ  怎麼都演不完啊~~~)



PS:
這一年來  其實有非常多的感觸與學習

每一個行業  都有它的水深

在門外當一個消費者  跟實際進門去當一個經營者

其實有太多太多的不同

最近  我也透過不斷的省思  認清了自己  其實並不適合當一家店的管理者

我自己沒有甚麼餐廳的實務經驗  開店所面臨的很多問題

我都花了很多學費去學習

但是  總還是不夠

所以   我打算換一個方式  把店實際交給會做的人去經營

自己只當一個股東  在行銷與後勤及財務上給一些建議與協助

講創投好像太嚴重  我也沒那麼多資金

不過形式上希望往這方面走

讓能做會做想做餐飲的人  需要舞台的人  去實際運作一家店

我的成敗  來自於看對人或是看錯人

這樣會不會成功?  我不敢說

但是我相信會比現在還要來的更好的!!!

其他的感想  有時間再慢慢分享瞜~~