<創業筆記>我的火鍋大王夢(3)-為什麼要賣火鍋？

其實

這半年多來一直有人問我：為什麼要賣小火鍋？

這個問題可以從兩個簡單的方面來回答

1.  我真的很喜歡吃火鍋

從小

我就喜歡冬天  因為冬天 讓我覺得是吃火鍋的季節

小時候沒有辦法常常自己決定要吃什麼 要看媽媽當天準備什麼

如果可以準備火鍋  那我就會大開心

看著熱騰騰的食物  沾著我愛的沙茶醬  這幾乎是我從不厭倦的美食


慢慢長大以後  台灣外食可以選擇的火鍋也變得好多好多

不論是麻辣鍋 石頭火鍋 壽喜燒鍋 涮涮鍋  或是每鍋100元左右的臭臭鍋

我幾乎都吃

只要有人跟我說哪一家的火鍋好吃  我一定會設法去報到

也因此

當我要開店  從自己有熱情的東西開始似乎是再正常也不過的了



2. 小火鍋是市場夠大且操作較不困難的平價小吃

不過

坦白說  真的要思考要做什麼的時候  就不應該有太多個人的感情

我是一個太愛做夢的人

有很多想做的事情

比如說我還是很想要開一家以婚禮為主的咖啡館

在店內準備所有新嫁娘需要蒐集的資訊 雜誌  找各類婚禮廠商在店內陳設 婚禮格子趣

讓很多沒有自己辦公室的婚禮周邊從業人員把我的店當成臨時的辦公室

我在店內陳列準備他們所需要的器材  讓他們可以把客戶帶來我的店裡討論相關事宜.......

不過 我評估這樣的店  可能只能開個幾家 不可能太多

再者

我一開始就希望以最小資源作事  我設定一個班只有兩個人在店內

這樣可以賣什麼呢？

所以

我的問題變成是    a.什麼樣的餐飲店未來有可能開到100家？
                           b.什麼樣的餐飲店可以只用兩個人顧一家店？

而我的答案是  小火鍋  

我們可以利用空檔的時候備好食材  客人來的時候就出鍋  桌上準備好電磁爐  客人自己煮

我不準備分成前台與後廚房

直接把整個店佈置成像家裡的開放式廚房

我想要讓所有客人來到我的店

都像是走進一個朋友的家

只是座位多了一點點


近年來個大餐飲品牌都紛紛進軍鍋類市場

尤其是涮涮鍋（如 王品的石二鍋）

我不認為我現在能夠跟石二鍋正面對戰

也因為我一直想做的都是平價大眾化的餐飲

但是希望可以提供更好的用餐環境與食材的品質

我相信

只要我們願意熬好的湯底

願意使用好的食材

能夠讓消費者覺得我們的東西CP值很高

那麼成功的機會應該就會提高


於是

我特地去上了課

學會了蔬菜湯底的熬法

雖然我們沒有吃到飽的冰淇淋與喝到飽的飲料

但是我們提供 花蓮的黃家紅茶與台南的義豐冬瓜茶

我們採用 無農藥殘留檢驗合格 由芬芳烹材so fresh 所供應的蔬菜

CAS豬肉 HACCP鯛魚片  新莊名記豆腐 中和南勢角韓鄉泡菜 基隆三記魚餃

我相信

這些一點一滴的用心

都會讓消費者慢慢感受到

我們沒經驗

所以可能有些事情還無法做到盡善盡美

但是

只要我們願意持續改進 不斷前進

我相信有一天

我們會開到100家小火鍋店的～～～（待續.......)


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