≤創業筆記≥我的火鍋大王夢(5) 激情過後

在默默試營運後三個月

人事慢慢穩定了

雖然三月推出的早午餐下午茶反應不如預期

不過火鍋的選擇也從一開始的只有四種增加到了八種

在開幕100天之際

鄉村廚房終於開始行銷自己

我們印了24,000份DM

發送了5000封local 簡訊

終於

我們開始經歷了門庭若市  電話接到手軟的爆滿情況

活動開始發酵後

我發現賣什麼早午餐 下午茶都是多餘的

如果火鍋賣的好  我們根本連備料都要來不及

早上煮的湯底  中午就賣完了  下午還沒準備好  客人又走進來了

這段期間也嚴重暴露了我們這家店的兩個最大的問題

1. 座位不足

2. 廚房太小


過去網站做活動  除非很誇張的網站掛掉

不然  如果有1000個人被行銷成功 要進網站消費  應該都是可以的

但是 我的店只有32個位子

然後扣掉1個人坐2人桌  或是三個人坐四人桌 或是爸媽帶小孩

其實一輪只能收20幾個人

我們推出去的客人有時候比起坐進來的還多

而也因為廚房的限制  有很多準備工作無法更快速

翻桌率也受到影響

當然很開心的是有很多附近的居民

說根本不知道有我們這一家店

一般來說  反應很不錯

這是令人欣慰的

不過隨之而來的

是活動過後呢？   問題要怎麼解決呢？

而藉著這次的活動

我也更了解了這樣的一種餐廳型態  一個人力可以做到的營業額大約有多少

大家也體會了

原來一天要做兩萬元的業績  是這種感覺啊～～～



在四月的激情過後

五月的業績對我來說是很重要的指標意義

活動期過後  會不會就直接慘跌？

很幸運的

五月的業績  在回頭客持續貢獻的情況下

還是維持了一定的程度

比起行銷活動前   業績成長了約40%

這是好事

但是

我們的業績大多來自於每日的晚餐時段與假日

平日週一到週五的午餐時段

經常的還是只有小貓兩三隻

晚上因為附近居民下班回來後  也都七點多了

大約可以做到一輪到一輪半

所以

我也預見了  在現有的條件下   在不做活動的狀態下

業績要能夠再繼續提昇的空間其實很有限

我們也許可以再做兩三波活動

讓知道我們的人更多  讓我們的會員base更大

但是

店內的座位數無法再改變  廚房的空間無法再改變

做網站  我們可以加頻寬 加伺服器

但是經營一個實體店

空間是固定的

以現有的資源來看

延長營業時間  是不需要增加店租的

所以當麥當勞的營收到了一個瓶頸時  24小時的營業可以是一種新策略

但是對我來說  以現況來說 要延長營業時間所增加的薪資費用  不見得可以cover增加的營收

在無法改變商圈人潮習性的情況下

在無法以火鍋店的風貌賣早午餐下午茶去增加不同時段營收的情況下

在眼見天氣越來越熱   日子一天天接近火鍋淡季的夏天的情況下

在行銷活動的激情過後

我應該要怎麼辦呢？


（待續.............）