<創業筆記>我的午餐大王夢番外篇～為什麼線上外送平台做不起來(2)

就算店家願意支付合理的％給線上外送平台  一切問題就解決了嗎？

當然不是！！

因為這個商業模式的問題其實不只是收費結構的問題而已，還有～～

2. 平台所提供的服務對於一家實體餐飲店來說 

   並沒有非用不可的絕對性 也沒有解決很重要的問題 

   也就是說 有不一定很好 沒有也沒差 

在我們洽談餐飲店的過程中，有幾種店是幾乎無法洽談成功的

a. 生意已經很好的店（我自己的單都忙不過來了 你給我的單還要抽成 免了吧！）

b. 生意還可以 但沒有野心 很怕麻煩的店（我穩穩的做就好了 還要弄傳真要接單 太麻煩）

c. 我不聽我不聽我不聽我不聽 ...........

而一個店家之所以願意跟線上外送平台合作 基本上不出兩個誘因

1. 平台實際轉訂單給店家 也就是實際的營業額

2. 平台幫店家做了免費的廣告宣傳

但是

就算是線上銷售業績最好的店 平台銷售的業績也頂多只能占該店全部業績的10%

因此  就算沒有這10% 店家也活的好好的

活不下去的店家 也不會因為這10%的訂單而起死回生

所以

平台所提供的服務 對於這些實體店家來說

根本上來說是一種錦上添花的服務

生意本來就很好 東西本來就好吃 他可以多做一些生意 但是沒有跟平台合作也不會活不下去

生意本來就很差 東西本來就難吃 加入平台可能會多拉一些沒吃過的消費者 但是一吃就離去

平台跟店家的連結度無法很深

所以也無法發展出很深刻的核心價值

美國的第三大外送披薩Papa John's

是三大外送披薩裏最早開始開發網路訂購系統的

他們花了五年透過網路賣出10億美金的pizza

然後只花了兩年賣出第二個10億美金的pizza

他們改良了原本透過電話接單的一些缺點  實際上讓網路接單更有效率 

也能夠提供一些本來的電話接單所無法提供的服務

所以 發展網路訂購接單的八年後(2008)  透過網路訂購的訂單已經占全部營收的40%

所以 網路線上接單已經不再是可有可無的服務 

而是公司成長中很重要的核心能力

對於整個餐飲業的流程來說

從接單> 生產> 配送> 收款 

只是轉訂單給店家這件事  無法形成核心的競爭力

也因此只能成為店家一種可有可無的服務...........

BUT,........

九把刀說人生最厲害的就是這個BUT

對消費者來說

尤其是對那些每天要幫公司很多人訂便當訂飲料的人來說

平台的確解決了他們很多問題  節省了很多時間 

也因此

即使午餐王已經沒有更新沒有新商店上架兩年多後

每天還是有數十張訂單在集單

消費者利用平台自己建立商店 利用平台來詢問公司其他同事要訂購的項目

然後再透過最傳統的方式-打電話  去完成訂購程序

所以

我其實還是相信這個模式的未來的

其實消費者還是想要也需要這樣方便的集單與訂購平台

只是 這種two mass的商業模式 少了一方 就無法成功

因此

在我的想像中

如果是一家原生於網路的餐飲店

或是來自網路上的訂單占了80%以上的一家餐飲外送店

如果平台跟店家的接合點不僅只是轉訂單過去而已

而是能夠發展出更為深刻 甚至改變流程的核心能力與價值

很可能會有不一樣的結果

我期望未來

不論是我或是誰

可以讓這個想法成真～～～(待續....)

ps:

有時候我會想  在網路時代來臨的過程中 

舊有世界的霸主擁有最多的資源 照理說應該也很有機會成為新世界的霸主 

但是結果卻經常不是這樣

所以現在 台灣網路上賣書賣最好的是 博客來  賣衣服賣最好的是lativ

舊有世界的霸主

始終有著過去成功所附加的包袱

對於是否投注資源在新的服務上 也總是會有更多考量 腳步也會更慢

所以先發展網路訂購的是本來在美國排第三的Papa John's

而不是PizzaHot or Dominos

因此

我將會一直期待新的網路餐飲霸主的誕生～～