<周一讀書日> 海底撈你學不會

不知道為什麼

我就是對餐飲業很有興趣

可能是我自己也不是甚麼技術出身 不太可能去做甚麼製造業 高科技業

而從大學起就愛去各式各樣的店

因此  經常以來的想像自己的創業  幾乎都是一般人會接觸的通路

想開店  想開咖啡店 想開錄影帶出租店  想開小說出租店  想開戲院 ........

十年前  讓我決定走上創業這條路  而選擇餐飲業的時候

媽媽很失望 也很擔心

外公以前就是一直想創業 在開店  開過麵店 開過洗衣店

而也因為一直都不順利 所以媽媽的童年感覺上生活很不穩定

爸媽一直希望我好好的讀書  然後找一家大公司  然後安安穩穩的過一輩子

就像我父親一樣 為一家公司從年輕做到老 一直到退休

但是

我實在不想要走這樣的路

所以   很多很多年以來  我總是好奇的去觀察所有我去過的店

新奇的 好玩的  特殊的  好吃的  很有創意的

不過  最讓我感到不可思議的

是兩年前去上海的時候  去了好幾次的海底撈

有親戚朋友來上海  我就會忍不住要帶他們去見識見識


海底撈是甚麼?  不就是一家火鍋店?

是啊!

但是他們能夠讓總是讓我吐血的大陸一般餐廳服務員

在這裡展現另一種服務的態度

這真的太神奇了

有朋友跟我說海底撈有出書ㄟ   我立即買來看

看完之後  我還真的必須呼應這本書的書名    海底撈我實在學不會啊!!!


海底撈的服務員  幾乎都是農村背景出身的

通常書讀不多

所以當海底撈用對待子女的態度對待她們  而不同於一般老闆對待員工

這些人就拼了命的幹了

而也由於所有的幹部都是從基層服務員幹起的

所以每個人都可以抱持著希望

我只要努力 有一天我也可以往上爬

這樣的動力是非常驚人的


這些年來   我一個很大的體悟是

如果要賺錢  要靠附加價值來賺錢

所以我心目中的餐飲店   必須要有優質的同仁

所以我希望能夠給1.2~1.5倍的薪水   然後只找那些前10%的服務態度好的同仁

以我自己的觀察  戰力強的餐飲服務人員  可以比戰力弱的產能高上3倍

然後我們可以提供好的服務  這些服務可能可以溢價20%以上

不過問題是: 上哪去找那些我所謂的戰力強的餐飲服務人員呢?

海底撈的方式是: 從農村找那些環境背景不好的人 然後教育他 給他動機
       
甚至有一部份的薪水是直接匯到老家的  讓你的父母可以直接感受到海底撈的好

但是在台灣沒有這樣的人了?

那麼要怎麼去尋找呢?

於是   我想了一個計畫  叫做伯樂計畫

如果有一天我開店了

我將不再從104上找人

我將會邀請我的顧客 跟已經在公司內的員工  以推薦的方式來做

如果你喜歡我的店  而你有一個朋友你認為他很合適這裡

歡迎你當他的伯樂

如果他順利進來並通過三個月的試用期

那麼我們將致贈 $10,000伯樂金   感謝你的推薦

而每個已經在公司內的員工

每個月必須去外面至少三家相似模式的店

然後從中挖掘千里馬   把他推薦給公司


我不知道這樣行不行的通

不過既然海底撈我學不會   那就必需要有某一種Peter's Way


雖然不是每個人都認同海底撈將近變態式的服務方式

但是我對於他們願意這樣施行的氣魄與態度   萬分折服

沒有一種做法會贏得100%的人的掌聲

但是  幾乎每一家海底撈都大排長龍的事實

證明了大多數的人都是願意接受這樣的服務方式

我也希望未來的Peter's House 系列店都能夠有一種自己的風格

可以變成一種標準   讓其他店家模仿跟進

那麼

我就會很滿足的笑了~~~~~~