在那個還沒有591的年代
我騎著摩托車四處在台北市東鑽西跑
看報紙的分類廣告看有哪裡有店面要頂讓或出租
或是透過某些仲介讓他們了解我的需求
我要上班族商圈 20~30坪之間
租金不要超過3萬元 也簡單研究了一下店鋪的風水
在我看了超過100個店面後 我終於決定在長安東路建國北路旁邊的小巷子內
開出我的第一家 peter's house店
開幕的第一天 人潮洶湧
我在煎台後面忙得不亦樂乎
附近的很多上班族來捧場
在附近上班的很多朋友也來捧場
漢堡賣完了 土司賣完了 我們只能不斷的跟後面來的客人道歉 因為我們準備的東西不夠
開幕的第二天 人潮依然洶湧
開幕的第三天 人潮~~還是很多
第四天....第五天.....第六天......慢慢的我不再那樣忙碌了
好像等我們的人手都上手後 人也慢慢的沒有那麼多了......
當然還是很多人給我們鼓勵
我們開始有了一些很忠實的顧客
她們覺得我們的東西很好吃
她們覺得我們的飲料很好喝
她們覺得一樣買一個25元的火腿蛋三明治
我們不但給類似麥當勞的紙袋而非一般的塑膠袋
更恐怖的是~~~我們竟然還開發票!!!
賣鹹酥雞賣到要抽號碼牌
我每次去都最少需要排隊一小時才可以買到的大歪鹹酥雞都不開發票了
賣燒餅油條賣到每次去排隊都要排半小時
隨便點一點都比平常一般燒餅油條店還要貴1.5倍的阜航豆漿店都不開發票了
我們一家小小的早餐店
賣的跟巷口的xx美一樣的價錢 我們卻還開發票?
因為我一直相信
雖然我們現在只是一家小小的早餐店 但是這是我們連鎖的第一家
為了要做未來99家的好榜樣
為了要讓這家店成為未來的模範店
我們是一定要開發票的!!
但是
也因為我們去申請了營業登記
台北市政府xx局的人認為我們在不到六米的巷弄內
所以我們不能夠開立餐廳 我們店內不能擺放座位
我要去申請甚麼地籍圖之類的 總之搞了一圈
讓人覺得是否依法做事反而是找麻煩呢?
為什麼同一條巷子旁邊那麼多家店都沒事 我們自己反而要弄出這些事情來呢?
沒關係
我們是有夢想的
這一切的一切 都是為了未來的99家店
所以我們不怕這些
但是 我怕的是 我們的營收不如預期
在第一個月的蜜月期過後 營收回到了一個平穩的狀態
每天都在5000~8000間徘徊
每天早上都在打仗
但是在那一個尖峰的時刻 我們的產能也就只能ㄍㄧㄥ到一個程度
我們的咖啡是expresso的做法 速度上本來就無法跟一般早餐店的紅茶奶茶比
我們的客單價是提高了
但是在尖峰一小時內無法衝出更高的來客數
就注定了整體營收無法提升的窘境
而只賣漢堡土司飲料的我們 中午的客人不多
下午的飲料市場 除了面臨許許多多飲料店咖啡店的競爭外
真的單多也不見得接的起來
慢慢的 我慌了 我還跟股東說我一年內要開出七家店呢!!
問題到底是甚麼呢? 我要如何搶救生存大作戰呢? (待續.....)
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