想做 能做 做得到 做得很好

其實要不要寫這一篇   我掙扎了一下子

其實已經有點厭倦了在這裡反覆地檢討自己   提醒自己又犯了那些錯誤

別人的故事   最後的結局通常都是功成名就  鴻圖大展  公司上市之類的

但是我怎麼好像一直在犯錯  在檢討  在夢想一些自己做不到或是做不好的事情?


我想做的事情  總是太大

一直懷抱著一個  把台灣平民小吃有一天帶到國外去的不切實際的夢想

所以當現在要做某些事情的時候   未來可能不存在的那件事情竟然會成為一個考慮的因子

明明知道

想做   不一定可以能做

能做   也不一定做得到

做得到   也不見得可以做得很好

但是我常常都只是想做

就悶著頭一直下去   忽略了旁邊的聲音  忽略了現實的各種狀況

然後一抬頭   看到事情已經失控了   才急急忙忙的收手    不過很多時候   已經晚了

昨天

很閃電的把福客收起來了

這個我很想做的事情   前後持續了不到5個月

中間當然有遇到很多問題    但是還是很盡力的一直想要把它做到底

但是做到底了才發現   太多的狀況我無法控制得很好  

不論是產品 網站 流量 營運 人事

我做了  但是我沒有做好   所以事情無法順利地朝我想要走的方向走

本來就是一個市場上沒有  風險很高的事情  

加上我的種種失策   讓福客必須暫時退場了

突然回想起很多年前   我的Peter's House南京店   情況好像有點類似

我以為我成長了   所以玩得更大了   但是   我竟然還是犯錯了   又一次的

幾乎無法原諒自己的

又一次的愚蠢


講好聽點   我太愛作夢   夢一些其實不被世人接受的   而我又還無法做得更好

講難聽點   我其實根本就還不夠成熟   會被自己幻想的事情蒙蔽了現實  

一直處在無知的樂觀中   其實就是一種愚蠢


我想   我會停一陣子   停下腳步  好好重新審視自己

想做甚麼?  能做甚麼?   做得到嗎?  可以做得很好嗎?

40歲的人生啊! 一開始就是一道自我審視的關卡啊!!

<創業筆記>我的火鍋大王夢(七) 結局

前情提要: 鄉村廚房的小火鍋面臨了必須要變的局面，但是改變是否帶來更好的結果呢?


我的火鍋大王夢(七) 結局

三四個小時前

在完成打烊工作後   我們開始清理所有跟賣火鍋相關的東西

設備  器具  食材  物料.......

10/13(日)  是我們最後一天在鄉村廚房賣小火鍋

距離我去年租下這個店面  大約也就是一年的時間

一年內

我看著它從木工水電裝潢開始  到生財設備進場

解決電爐的問題  解決桌子的問題  解決三相電的問題  解決排煙的問題

我們調整了幾次菜單 做過幾次活動

曾經在單日營收破萬的晚上我們舉起香檳慶祝

曾經在活動最高潮的最後一天  一起喝啤酒吃鹹酥雞

其實我還是曾經這麼盼望著

也許冬天來了  生意就會更好了

其實最近這幾個禮拜的周末也的確生意都有起色

上周末還創了半年來的新高

但是

這還是不會改變我的決定   我想這一家店的小火鍋  就到這裡了.........


剛剛開始的時候  其實我們是準備賣  美式早午餐與精緻小火鍋的

因為這樣才會在不同的時段都有相對應的營收產生

不過早在二三月  我們實際推出 早午餐與下午茶後  就發現了這條路的不可行

但是只靠火鍋  我發現  周一到周五的中午

在這個區域內  在完全沒有上班族的區域內  要吃一鍋130以上的小火鍋的人並不多

七月的時候我們甚至放棄了這個時段  並且同時試圖拉高客單價

但是

也頂多是一個持平的狀態  並沒有辦法更好

整個九月  我持續觀察營收的數字  並且問自己是否真的能夠度過這個冬天?

說實話我並沒有把握!!

問題是甚麼?

我沒有辦法把這一家小火鍋店經營成有許多人會遠道而來的名店

而在座位數有限的情況下  我每個平日的晚上大約也就只有一輪至兩輪的營收

由於試圖走平價路線  但是又因為某些堅持讓成本較高

所以   每一鍋的毛利有限

在必須要三輪才能打平所有人事原物料水電瓦斯店租等等的條件下

我是沒有勝算的

除了周末有機會打平  平日只靠小火鍋根本沒有辦法

其實早就應該可以了解   只是試圖用福客的測試來掩飾這個結果

想要用兩店互調的人力來彈性解決所需人力的問題

但是

實際上

鄉村的小火鍋早就已經是失敗了


不知道是真是假  最近有好多老客人來跟我們說  好喜歡我們的火鍋 不賣了很可惜

其實我也覺得產品應該還不錯

只是  目前這家店的座位數 人潮的時段  與廚房的設計  讓我們無法再做更多的改變與調整

我依然期望有一天  我能夠在別的地點  重新開賣我們用蔬菜熬煮湯頭的小火鍋

所以

我會暫時留著每一個鍋子  期待下一次開小火鍋店能夠再拿出來使用


鄉村廚房不會關門

那麼  要賣甚麼呢?

我回到我最初的初衷   我想要在一個好一點的環境  提供美味的平價台灣小吃

我本來以為我提供的130元小火鍋  是平價小吃  但是我發現這個假設可能有很大的錯誤

畢竟對有些人來說  100元以上的餐  就不再是平價了

所以我開始思考50~80 左右的餐點

加上這兩個月運作福客的經驗

於是   我們決定在鄉村廚房供應每碗65元起的粥品

這呼應了我的平價假設   同時  這其實也是店長阿軒所最拿手的商品

以我們現在手上現有的產品線來說

粥品是我們最強的商品

我們打算用粥品    拿來做為鄉村廚房一決勝負的主力商品!!!


10/18(五) ~10/27(日)

鄉村廚房 夢粥功粥品試營運  
你買一碗粥  我們加倍奉還

放輕鬆點說  就是買一送一啦~~

歡迎各位朋友繼續支持哦~~~~

雖然火鍋大王結束了~~~但是另一個故事又接著開始了~~~~(奇怪ㄟ  怎麼都演不完啊~~~)



PS:
這一年來  其實有非常多的感觸與學習

每一個行業  都有它的水深

在門外當一個消費者  跟實際進門去當一個經營者

其實有太多太多的不同

最近  我也透過不斷的省思  認清了自己  其實並不適合當一家店的管理者

我自己沒有甚麼餐廳的實務經驗  開店所面臨的很多問題

我都花了很多學費去學習

但是  總還是不夠

所以   我打算換一個方式  把店實際交給會做的人去經營

自己只當一個股東  在行銷與後勤及財務上給一些建議與協助

講創投好像太嚴重  我也沒那麼多資金

不過形式上希望往這方面走

讓能做會做想做餐飲的人  需要舞台的人  去實際運作一家店

我的成敗  來自於看對人或是看錯人

這樣會不會成功?  我不敢說

但是我相信會比現在還要來的更好的!!!

其他的感想  有時間再慢慢分享瞜~~
 

一首搖滾上月球~Peter 瘋狂推薦的必看電影!!

我其實沒有想到   我還可以有這麼多的眼淚

小時候的我  很容易融入戲中

每次有甚麼連續劇的完結篇  我都哭的比我媽媽和兩個妹妹都慘

但是  慢慢長大了以後  尤其是過了30歲之後

我的淚腺好像也慢慢老化了  又或是說  我終於長大了

慢慢的變得更加現實  慢慢的變的不再感動


昨天下午  跟著老婆去看了由 my liittle you-Peggy所提供的包場電影

這一部如果沒人介紹我根本就不知道也不可能去看的電影

但是  不知道甚麼時候開始的我的淚腺的開關突然壞了

我想我把這十年來看戲沒有流下的眼淚  都在這一部電影中流光了

就連散場後走在路上 跟老婆講話  講著講著又哭了起來~~~


兩年前   我當了爸爸   很多的想法  在一瞬間改變

因為有了下一代  好多好多原本的邏輯   就這樣被打破了

當她們生病的時候  你那種著急的心情   還沒有當父母前  是完全無法體會的

所以   當我看到片中這些罕病兒的爸爸

在子女的病情中掙扎  在家庭與工作中掙扎

然後還懷抱著一個幾乎不太可能成真的夢想 (組團參加貢寮海洋音樂祭)

我真的深深深深深深地被打動  被感動

跟他們比起來   我現在所面臨的一切我所認為的挫折與苦惱

都是那麼樣的微不足道


這兩三個月來

我一直在苦苦的思索鄉村廚房與福客線上美食廣場的下一步

有的時候很覺得  無力與無助

在用盡力氣卻依然徒勞無功之後

感覺非常的挫折

整個人陷入一種自己也拉不出來的一種負面的情緒中

但是

在一首搖滾上月球的歌聲中

我的某些情緒  隨著我的眼淚  也從我體內抽離了

我的問題

其實在這個世界上   真的是好渺小的問題

只要沒有遺憾

只要沒有後悔

只要身體健康

就永遠有再來一次的機會

明天

依然是充滿希望的~~~~~~~



ps:
1. 真的很誠摯的推薦這部電影  請多多支持  尤其是有小孩的爸媽
以下是官方粉絲團  請多多按讚
https://www.facebook.com/RockMeToTheMoon
2. 蔡明忠家裡也有一個罕病兒  以下是他的專訪
http://www.businesstoday.com.tw/article-content-80417-102638?page=1

天堂邊緣

如果你只剩下24小時就要離開人世到天堂

你如何讓自己沒有遺憾地離開?

昨天下午

在公館的水源劇場

去欣賞了我建中合唱團的同學  冉天豪  擔任藝術總監的  天作之合的音樂劇~天堂邊緣

(詳細介紹可以參閱官網: http://www.perfectmatch.tw/ )


歌曲的好聽我無法在此用文字描述(請自己進場去聽)

而在過程中  卻是引起我不斷地問自己

現在的我  是否是沒有遺憾的活著?


很多時候  在當下  我們以為工作很重要

但是到了人生的盡頭前的那一刻   你才會真正的了解

真正對你重要的是甚麼?

昨天晚上

把很久以前買的某一本介紹 Steve Jobs的書看完
 (因為是很久以前的書 所以故事只到2005年)

因此又一次的看了他在得到胰臟癌後的  在史丹佛的演講

最後一段他講到關於死亡

生命短暫  不要浪費時間活在別人的陰影裡

最重要的  有勇氣跟著自己的內心與直覺.....


很多時候其實自己很徬徨

不知道自己做的決策是否正確?

每一次的勇往直前   其實都是懷著深深的恐懼

會不會自己其實是一個很平凡的人?

會不會費盡心思所努力的一切都只是自己所想像出來的 不存在的需求?

我不知道在Jobs離開蘋果後

在NEXT 與 PIXAR 都還在瘋狂燒錢   還看不到曙光的時候

他是怎麼想的?


不過

對我來說

也許我真的是一個再平凡也不過的人

也許我所做的事情  最終在這個世界上並不會留下任何痕跡

但是

我知道   我嘗試過  我努力過   到我筋疲力盡為止

那起碼是一個沒有遺憾的人生...............................


PS:
天豪是我的高中社團同學
當年一起不知道唱過多少合唱歌曲
沒有想到20年後再遇到他
他竟然是 渭水春風 隔壁親家 四月望雨等等音樂劇的 音樂總監
創作了無數的音樂劇歌曲與合唱歌曲
他不是科班出身
大學念的是政大英語系
但是他選擇了自己喜歡的路
也真真實實的走出了屬於自己的路
我很佩服他
也很有一種與有榮焉的感覺(這樣講好像有點不要臉啦)
希望對中文音樂劇有興趣的朋友
都可以去看看 他的劇團  天作之合的戲
這是一個新的劇團   也懇請大家多多捧場哦~~
謝謝啦~~

十年

最近常常想起一首歌

不是陳奕迅的十年

而是陳昇的  20歲的眼淚  當年聽說是寫給金城武20歲生日的歌

是20歲的男人就不該哭泣　因為我們的夢想在他方
到40歲的時候我們再相逢　笑說多年來無淚的傷痛........

到明天  我就是一個40歲的人

開始進入人生的下半場

而我的創業人生  也滿十年了


我彷彿還記得十年前在KPMG的某個小會議室裡

我跟我的協理主管提出要離職的要求

我跟他說  我要去弄一個婚禮網站  或是一個咖啡早餐連鎖店

那個時候的我  充滿熱情  充滿信心

雖然我不會做網站  也不知道怎麼弄早餐

但是就憑著一股不知道哪裡來的自信

我總是相信總有一天我會完成我自己夢想的心願



更多年前  在美國念書的時候

我就一直幻想著  有一天把台灣的排骨飯 鹹酥雞 帶到美國去開連鎖店

以後在美國開車也可以遠遠的就看到一個大的P招牌

但是不是藍色的parking lot  而是橘色的Peter's House

一家賣台式食品的連鎖餐飲店  就像麥當勞把漢堡賣到全世界一樣

早餐賣 豆漿燒餅 蛋餅 台式漢堡蛋 飯糰 粥
中午賣 排骨飯  牛肉麵 肉羹麵 水餃 肉圓 涼麵
下午賣 雞排  麵線 甜不辣 蔥抓餅 刨冰 珍奶
晚上賣跟午餐一樣的東西
宵夜賣 滷味 鹹酥雞 .........甚至24小時營業.....



這十年來   我沒有忘記過這個夢想

也總是試圖看看如何從小  慢慢往那個大夢前進

2004年開了咖啡早餐店Peter's House  失敗

2006年從網路平台的午餐王出發  也曾不自量力的想去開實體餐飲店

2012年離開了17life後所嘗試的小火鍋店 鄉村廚房

到2013年  現在的 福客線上美食廣場

我好像一步一步越來越接近我當時想的那個夢

不過回頭一望

竟然也就是十年的光陰   3650個日子  就這樣過去了～～～～


我還記得多年前

我告訴自己

我給自己十年的時間去創業  希望到我40歲的時候  我就可以退休去美國念電影

十年後看看現在的自己

跟30歲時所幻想的十年後的自己  真的有很大的差別

非但不是事業有成  而是還在苦苦掙扎

但是

可以確定的是

離我當年所想像的那個夢   又更近一步了


現在的福客  中午賣飯賣麵賣水餃賣廣東粥賣滷味

再過兩三個禮拜  下午茶商品也即將陸續推出

如果下一家店有機會也同時提供內用的座位讓客人可以在現場用餐

其實就是我28歲時所想像的Peter's House 的樣子了～～


故事到了最後   會不會成功   我真的不知道

不過

我只知道

這十年來的點點滴滴  我並沒有後悔

我很高興   我一直在往這個目標前進



我想跟我自己說一聲  40歲生日快樂

也想許一個心願   我能夠早日達成自己成功的設定  然後去美國念電影～～

當然若可以順便買一支職棒隊  那就太棒了～～～

創業家與投資者角度的不同

這些年

因為自己一直在創業中  

所以有時候也會遇到別的人來詢問我關於創業或募資的問題

而在那個時候

我會變成一個投資者的角色

我會期望你知道你要做的這件事情  

市場有多大 毛利有多高  競爭者有多強  進入門檻高或低 投資報酬率是多少 回本期間要多久

那時候

對於一個項目來說  投資者是可以很冷靜客觀的  去思考這是不是一個值得投資的項目

如果我是一個專業的投資人

不投這個項目  我可以投別的項目

你的投報率有10% 如果另一個項目有15%  其他條件相同  沒道理我要投你的項目

所以  如果一個創業家換一個角度想  其實是不難理解為什麼你的投資者想的會跟你不一樣

但是

如果自己是創業家  會選擇一個題目  

往往是因為某天不小心被雷打到

或是一些奇奇怪怪的原因  

導致於你對這個題目特別有興趣與熱忱

有時候甚至傾家盪產也在所不惜  

你肯定是好像看到了一個很大的市場  或是你認為有很多需要這個服務或產品

可是  很有可能你沒做過的事情  甚至是這個市場也沒人成功過的東西

是很難去計算那些  一般投資人想要了解的數據的

所以

你拿出excel 風風火火的做出了5~10年的營運計畫

看著預算計劃書上每年的盈餘不斷的暴增  心理充滿了喜悅

不過

其實  說實話大部分的東西都是來自於自己美好的想像

如果你的創業  不是只是很簡單的去複製一個已經被證實的商業模式

比如說你堂哥在某地開了一家飲料店 賺錢  然後你換一個地方開第二家

那麼當然你可以有很多具體的數據可以去支持與估算

如果你的創業

是想要去做一個市場上並沒有完全相同的模式的服務或產品

那你就必須有承擔更多不確定性風險的準備

你需要時間與資金去摸索  去調整  去嘗試  然後才有那麼一點點可能

去找出另一條

會賺錢可擴大的商業模式

所以 很多時候  在你開始創業的時候你其實沒有那麼多精準的數據來支持你

你只是憑著一股熱忱  一直往前衝  也許成功  或許失敗

這時候我們可能會說   就是為了夢想勇敢前進吧！！

坦白說

有的時候 很慚愧

有人會問我說  你不是學會計的嗎？  應該什麼都算的好好的

不論是營業額 毛利率 現金流量或是營運資金等等

應該都要算的出來

是的

計算的方式我知道  如果是考試我一定可以答出來

但是現實的商業行為中

有很多東西  我沒有實際去跑過  我不知道一開始的預設值是否正確？

每一家店 每一個公司  模式與規模 服務與產品  都不盡相同

從零開始的過程中

總是有許許多多需要調整的地方

會造成需要去調整預設的數字

我並不是想要去辯解些什麼 

只是想把這樣的不同觀點與體會

提出來跟大家聊聊～～

在海闊天空之前~福客線上美食廣場的開張

這些年

從來沒有放棄過那個夢想存在的可能性

只是不知道

當我夢想的那個世界到來之前

我還在不在這個地方?

還是我已經離開了   走到了另一條路上去了?


那個夢想  就是當年做午餐王時所想的區域生活網

我們可以透過網路  去訂購60分鐘後想要吃的一碗麵  一個便當  一杯飲料


多年前的午餐王  已經落幕了  原因之前說過  不多說了

但是我心中沒有放棄過這個想法

也一直在思考  要用甚麼方式來重新完成它?

我現在的答案   就是  福客線上美食廣場   www.foodcourt.com.tw

透過鄉村廚房的徵人

我找到一個又一個在餐飲業打滾多年

30歲上下  知道餐飲業很辛苦

但是依然願意投入精神心力在這個行業的夥伴

於是

在燒烤店工作多年的Smile 在福客開了家  "悟飯便當"

以他的熱情與活力  推出令他自傲的黃金雞腿排飯與炭烤鯛魚飯

後來加入  在便當店做過五年的阿聰   也貢獻了他拿手的古早味排骨與黃金鯛魚

"笑麵虎"是Elvin從媽媽手中傳承  過去經營超過20年的麵攤精華

招牌的老虎嗆辣麵  吃過的人都難忘

阿軒與小龍是 源 xx廣東粥的老手   年資加起來超過七年 煮過上萬碗的粥

現在他們也開了家 "夢粥功廣東粥"

夢想能夠從線上餐飲店開始  有一天慢慢變成一家又一家的街邊店

晉江蜂蜜滷味則是已經在台北市晉江街開業近五年的滷味店

因為認同我們的理念  因而進駐福客線上美食廣場

是的

我們是一個線上美食街  就像百貨公司的美食街  或是像夜市一樣

唯一不同的

是我們的人潮在線上 在網路上  而不是在我們的店門口

上週三我們開始試營運

很幸運的第一天就有了三張訂單

我們還不完美  網站也還有很多需要調整的地方

但是  這是我們的夢想  而我們也開始起跑了

我不知道海闊天空的那一天何時會到來?

但是在筋疲力盡之前  我們會奮力奔跑~~

明天

我們會開始我們的開幕活動

第二個便當只要1元   第二碗麵 1元

第二碗粥1元  第二份滷味1元.....

如果你有朋友   在中和遠東世紀廣場附近上班(周邊500公尺的大樓都可以)

而他們中午有外送午餐的需求

煩請你們不吝幫忙介紹一下這個新生的網站

福客線上美食廣場 www.foodcourt.com.tw

謝謝大家!!!

你們的情義相挺   我不會忘記!!



ps:

在追尋夢想的路上    很多時候會徬徨

也會有感覺到自己迷失的時候

人說十年磨一劍  

這次的福客  算是我這些年在餐飲業 在網路業

許多的經驗所共同淬鍊出來的最後一把劍吧!

不過這也就只是一個開始

後面依然有許許多多有待突破的路

也許有一天

福客能夠像pizzahut或達美樂一樣   開滿全台灣

只是我們不賣披薩

我們賣的是 飯 麵 水餃  蚵仔煎 臭豆腐 甜不辣

你們說  可能嗎?

≤創業筆記≥我的火鍋大王夢(6)-變與不變

我常常想

也總是認為

創業的路就是不斷的假設 不斷的執行假設 然後再不斷的修正假設 再執行.......

不過

在現有環境的限制下

有些東西不是說調整就能夠調整的

比如我說的座位數  比如廚房的空間


但是我知道   變與不變之間

我只能選擇變

不變只是拖著  並不會改變現況

與其去期待自己突然變成要排隊兩小時才能用餐的名店

我更相信透過改變去取得一個基本盤

一個可以繼續活下去的基本盤


其實營收的公式很簡單

營收=來客數＊客單價

其中我又把來客數分為中午的來客數＋晚上的來客數

對於中午的來客數  我其實是無法改變太多的

當然時間的累積可能會有一些增加   但是商圈的模式大大了限制其可能性

所以

對於中午  我選擇的改變是鄉村廚房中午不再營業

人流不在這裡  我也不再把資源放在這裡

我預計找一個中和遠東世紀廣場附近的店面

但是裡面只有規劃廚房  暫時沒有內用的位置

我們只做外送

內用的座位數有限  但是辦公室的座位數無限

雖然外送的能力也是有限  而且外送時間集中也將會是另一個挑戰

不過總之想想

集中人力做50份便當去外送  營業額也比起待在鄉村賣一輪火鍋最多兩三千來的多

所以就開始找店面  開始籌備這個線上美食廣場的概念


同時

晚上的來客數   在座位數有限的情況下

不延長營業時間  也很難翻更多輪

所以我選擇的是提高客單價

我把原本介於 涮涮鍋與臭臭鍋之間的130元每鍋定價  調整到每鍋180元起的涮涮鍋定價模式

並且也改成每鍋除了基本鍋底  都加一盤肉

除了原本的白飯飲料外  也增加冬粉的選擇與餐後的甜品..........


改變能夠帶來什麼？

我還不知道

我們7/1鄉村廚房開始採用新的套餐模式   免不了的少了一些原本的老顧客

而專做外送的 福客線上美食廣場還未上線   是否能如我預料的  扮演奇兵的角色呢？

在變與不變之間

我其實沒有正確答案

只有選擇

做對選擇  也許慢慢的走向生存獲利的道路

做錯選擇  也許就一步步踏入死亡的國度了.............(待續）




ps:
其實有不少朋友跟我反應  說我最近發文的時間間隔越來越長
我其實也很不想這樣
尤其是 九把刀的獵命師與喬靖夫的武道狂也都拖了很久沒有下一集

但是  我寫的不是小說  而是我的人生
過去經歷的事情  一篇文章 可能就是好幾個月甚至一兩年的歲月
而現在
每天每天的日子  其實沒有那麼多可以寫的

況且  身在其中 也還在掙扎中的當下  其實很難有正面的感觸
這個跟回首過去不太一樣
我總是希望可以給人很正面的能量
在苦難中  依然相信  依然奮發

但是實際上
在過程中  是有很多負面的情緒在裡面的
產品測試不順利  網站進度延遲  生財設備出問題
每天都有許許多多大大小小的事情在發生
但是卻沒有足夠的心力去釐清

我不是抱怨  只是想讓更多人了解真實的情況
也請大家多多包含摟～～

≤創業筆記≥我的火鍋大王夢(5) 激情過後

在默默試營運後三個月

人事慢慢穩定了

雖然三月推出的早午餐下午茶反應不如預期

不過火鍋的選擇也從一開始的只有四種增加到了八種

在開幕100天之際

鄉村廚房終於開始行銷自己

我們印了24,000份DM

發送了5000封local 簡訊

終於

我們開始經歷了門庭若市  電話接到手軟的爆滿情況

活動開始發酵後

我發現賣什麼早午餐 下午茶都是多餘的

如果火鍋賣的好  我們根本連備料都要來不及

早上煮的湯底  中午就賣完了  下午還沒準備好  客人又走進來了

這段期間也嚴重暴露了我們這家店的兩個最大的問題

1. 座位不足

2. 廚房太小


過去網站做活動  除非很誇張的網站掛掉

不然  如果有1000個人被行銷成功 要進網站消費  應該都是可以的

但是 我的店只有32個位子

然後扣掉1個人坐2人桌  或是三個人坐四人桌 或是爸媽帶小孩

其實一輪只能收20幾個人

我們推出去的客人有時候比起坐進來的還多

而也因為廚房的限制  有很多準備工作無法更快速

翻桌率也受到影響

當然很開心的是有很多附近的居民

說根本不知道有我們這一家店

一般來說  反應很不錯

這是令人欣慰的

不過隨之而來的

是活動過後呢？   問題要怎麼解決呢？

而藉著這次的活動

我也更了解了這樣的一種餐廳型態  一個人力可以做到的營業額大約有多少

大家也體會了

原來一天要做兩萬元的業績  是這種感覺啊～～～



在四月的激情過後

五月的業績對我來說是很重要的指標意義

活動期過後  會不會就直接慘跌？

很幸運的

五月的業績  在回頭客持續貢獻的情況下

還是維持了一定的程度

比起行銷活動前   業績成長了約40%

這是好事

但是

我們的業績大多來自於每日的晚餐時段與假日

平日週一到週五的午餐時段

經常的還是只有小貓兩三隻

晚上因為附近居民下班回來後  也都七點多了

大約可以做到一輪到一輪半

所以

我也預見了  在現有的條件下   在不做活動的狀態下

業績要能夠再繼續提昇的空間其實很有限

我們也許可以再做兩三波活動

讓知道我們的人更多  讓我們的會員base更大

但是

店內的座位數無法再改變  廚房的空間無法再改變

做網站  我們可以加頻寬 加伺服器

但是經營一個實體店

空間是固定的

以現有的資源來看

延長營業時間  是不需要增加店租的

所以當麥當勞的營收到了一個瓶頸時  24小時的營業可以是一種新策略

但是對我來說  以現況來說 要延長營業時間所增加的薪資費用  不見得可以cover增加的營收

在無法改變商圈人潮習性的情況下

在無法以火鍋店的風貌賣早午餐下午茶去增加不同時段營收的情況下

在眼見天氣越來越熱   日子一天天接近火鍋淡季的夏天的情況下

在行銷活動的激情過後

我應該要怎麼辦呢？


（待續.............）

<創業筆記>我的火鍋大王夢(4)-理想與現實之間

我想應該有很多很多人

有過開店的夢

尤其是可以開一家很優雅的咖啡店

店裡有好聽的音樂  店內瀰漫著咖啡的香味

不用看老闆該死的臉色  那該是多麼愜意的一件事情啊～～


我曾經也有這樣的夢

也想像自己的店會像星巴克一樣   遍地開花

然後公司上市   有錢到可以買球隊

不過

這些年來一直在餐飲業的周邊

看到太多太多的起起落落

有太多太多大大小小的店   風風光光的開幕  卻黯然銷魂的倒店

但是明知如此

我這種不到黃河心不死  不見棺材不掉淚的個性

還是想要試試看

尤其是多年前開店失利後   我一直心中存著再試一次的想法

多了這些年的經驗  又看了這麼多  成功機率應該會提高了吧？

但是

我還是有一些自己的想法與堅持

跟一般大家認為的不太一樣的

很想要做

因為   那才是我夢想中的小店


也因此   理想中  我的小火鍋店應該是～～～

1. 店內要很溫馨 要像來到一個朋友家而不是去到一家店
     因此我盡可能的不用一般商業用的設備 所有操作的器具都尋找家用的
     例如冰箱 電鍋 煮湯的快鍋 吃火鍋的鍋子

2. 採用開放式廚房  就像媽媽在家裡做菜一樣
    客人也可以很清楚的看到我們準備所有食材的過程

3. 不採用一般小火鍋店用的酒精膏或瓦斯爐  也不想要在桌上挖一個洞放電磁爐
     為此我從德國訂了二十幾台的電爐 大小符合我用的La creuset鍋子
     在家裡吃火鍋 爐子不就應該在桌上嗎？

4. 不準備讓客人自己挖的醬料台 也沒有自己到飲料的那種冷飲機
    更別提常看到的可口可樂機  一樣的道理  在家裡吃飯會看到這些東西嗎？

5. 就以前開咖啡店的經驗 用兩台頓數很大的壁掛式冷氣就可以 而非安裝中央空調系統

6. 用三人輪班 每人月休10天 每班2個人 用最少的資源 透過設備與流程 去發揮最大的戰力
    也為此買了一台9萬元的洗碗機 可以節省人力 讓同仁有更多時間去跟客人聊天
    也不用流動率高的工讀 只請願意把這家店當成事業的全職夥伴

7. 每一種火鍋料都分冷凍冷藏 利用非用餐時段依不同的鍋種事先備好
    客人一點餐只要將料放入鍋中就可以出餐 客人自己煮 這樣也可以縮短出餐的時間～～

8. 此外 中午晚上的用餐時段我希望不催客人 不趕客人  不拼翻桌率
     但是嘗試在早上與下午茶的時段也有不同商品類別帶來的營收


不過～～理想歸理想
在實際開始營運後

現實的情況如下：

1. 工欲善其事 必先利其器 商用機器之所以是商用機器 就是因為他可以符合商業用的需求
    家用的設備 尤其是生產設備 就是無法有那樣的產能
    我們的廚房與設備 要優雅的出個30~50鍋還可以
    但是要出100鍋以上  馬上就是人仰馬翻的局面  太多的110v電器  也造成跳電

2. 真的人多的時候  尤其是第一輪用餐完全部東西收進廚房水槽的時候
    真的優雅不起來  只是讓客人很清楚的看到我們兵荒馬亂的樣子

3. 一般的桌子再加上爐子再加上鍋子  鍋子變得很高  全部要用電爐 110v的會跳電
    德國買來的220v電爐  因為是電熱能  你關了火只是停止加熱
    但是原來的溫度不會一下子降下來  火鍋還是會沸騰一陣子
    一般大家使用電磁爐  一關火 馬上就不會繼續沸騰
   
    而且不小心摸到電爐的邊邊 會有被燙到的感覺  所以換了整批桌子 全部重做
    把爐子放到桌面下  但是電爐的熱能竟然讓木製的桌面都燒起來了
    所以   20幾台電爐也全部作廢  全部重買大家習慣使用的電磁爐

4. 幾乎所有的客人 其實都習慣了自己再醬料台配沾醬
    人多的時候 一下子要辣椒 一下子要蔥花 一下子要黑醋
    我們的服務人員忙東忙西  但是卻並沒有提高客戶的滿意度

5. 火鍋沒有油 但是有煙  有味道  一般的壁掛冷氣 只有出氣 沒有吸氣
    空氣不流通 味道就滯留  所以後來又再次二度施工  安裝排氣系統 才解決問題

6. 只有兩個人 要同時應付內場與外場 做一輪還行 第二輪要收桌要洗碗就無法應付
    實際自己在裡頭運作後發現 兩個人要做到每日一萬的業績大約就頂頭了
    因此只好再加一個人 改成月休八天的四人輪班制
    但是又因為不想找工讀生 晚上的瓶頸解開  白天就會有閒置的人力

7. 事先分裝好不同鍋種的盒子是可以加速出鍋 但是還是有一個很明顯的極限
    每次客人點完鍋 要分拿不同的東西 冰箱開開關關
    又有一些東西如肉片是無法事先裝盒的
    30~50鍋還好  一旦要破百  就會深深覺得速度還是不夠快

8. 早上的早午餐  下午的下午茶
    一方面因為定價 一方面因為已經很小的廚房無法加上很多不同種類的製作商品
    不大的倉庫也很難放很多不同產品線的原物料
    中午的時候遇到有人要吃鍋 有人要吃早午餐  廚房就打架
    最後  火鍋生意真的好的時候  光備料就備不完了  根本無法還有餘力去做早午餐與下午茶
    所以   在火鍋店裡賣 美式早午餐  希望客人來店內吃鬆餅喝咖啡的下午茶
    是一場不切實際的夢   很快的壯士斷腕  不復存在~~~~~~


其實

很多情況在開店前就有朋友跟我提過

不過

有時候我就是很想去試試

沒做過  怎麼知道？

這往往是我能夠繼續前進的一種理由？

但是會不會

這也是我依然在苦苦掙扎的一種原因呢？


   

<創業筆記>我的火鍋大王夢(3)-為什麼要賣火鍋？

其實

這半年多來一直有人問我：為什麼要賣小火鍋？

這個問題可以從兩個簡單的方面來回答

1.  我真的很喜歡吃火鍋

從小

我就喜歡冬天  因為冬天 讓我覺得是吃火鍋的季節

小時候沒有辦法常常自己決定要吃什麼 要看媽媽當天準備什麼

如果可以準備火鍋  那我就會大開心

看著熱騰騰的食物  沾著我愛的沙茶醬  這幾乎是我從不厭倦的美食


慢慢長大以後  台灣外食可以選擇的火鍋也變得好多好多

不論是麻辣鍋 石頭火鍋 壽喜燒鍋 涮涮鍋  或是每鍋100元左右的臭臭鍋

我幾乎都吃

只要有人跟我說哪一家的火鍋好吃  我一定會設法去報到

也因此

當我要開店  從自己有熱情的東西開始似乎是再正常也不過的了



2. 小火鍋是市場夠大且操作較不困難的平價小吃

不過

坦白說  真的要思考要做什麼的時候  就不應該有太多個人的感情

我是一個太愛做夢的人

有很多想做的事情

比如說我還是很想要開一家以婚禮為主的咖啡館

在店內準備所有新嫁娘需要蒐集的資訊 雜誌  找各類婚禮廠商在店內陳設 婚禮格子趣

讓很多沒有自己辦公室的婚禮周邊從業人員把我的店當成臨時的辦公室

我在店內陳列準備他們所需要的器材  讓他們可以把客戶帶來我的店裡討論相關事宜.......

不過 我評估這樣的店  可能只能開個幾家 不可能太多

再者

我一開始就希望以最小資源作事  我設定一個班只有兩個人在店內

這樣可以賣什麼呢？

所以

我的問題變成是    a.什麼樣的餐飲店未來有可能開到100家？
                           b.什麼樣的餐飲店可以只用兩個人顧一家店？

而我的答案是  小火鍋  

我們可以利用空檔的時候備好食材  客人來的時候就出鍋  桌上準備好電磁爐  客人自己煮

我不準備分成前台與後廚房

直接把整個店佈置成像家裡的開放式廚房

我想要讓所有客人來到我的店

都像是走進一個朋友的家

只是座位多了一點點


近年來個大餐飲品牌都紛紛進軍鍋類市場

尤其是涮涮鍋（如 王品的石二鍋）

我不認為我現在能夠跟石二鍋正面對戰

也因為我一直想做的都是平價大眾化的餐飲

但是希望可以提供更好的用餐環境與食材的品質

我相信

只要我們願意熬好的湯底

願意使用好的食材

能夠讓消費者覺得我們的東西CP值很高

那麼成功的機會應該就會提高


於是

我特地去上了課

學會了蔬菜湯底的熬法

雖然我們沒有吃到飽的冰淇淋與喝到飽的飲料

但是我們提供 花蓮的黃家紅茶與台南的義豐冬瓜茶

我們採用 無農藥殘留檢驗合格 由芬芳烹材so fresh 所供應的蔬菜

CAS豬肉 HACCP鯛魚片  新莊名記豆腐 中和南勢角韓鄉泡菜 基隆三記魚餃

我相信

這些一點一滴的用心

都會讓消費者慢慢感受到

我們沒經驗

所以可能有些事情還無法做到盡善盡美

但是

只要我們願意持續改進 不斷前進

我相信有一天

我們會開到100家小火鍋店的～～～（待續.......)


ps: 請容我工商廣告一下......

1. 本店火鍋再加四種新口味   椰香咖哩鍋 番茄蔬菜鍋 南瓜鮮奶鍋 韓國部隊鍋

2. 鄉村廚房即將開幕滿100天

即日起到4/21日止   小火鍋第二鍋5折  同價位火鍋料買一送一  

歡迎沒來過鄉村廚房的朋友來試試哦！！

<創業筆記>我的火鍋大王夢(2)~ 從零開始

(我現在的辦公室)






當我們還擁有的時候

其實我們無法真正的體會 

當失去原本擁有的東西之後  會是甚麼感覺


三十歲的我

擁有的並不多

有一個穩定的女朋友  有一間爸媽幫忙付了頭期款 我只要每個月自己繳貸款的房子

除了房貸沒有其他負債

然後  還有滿腔不知天高地厚的熱情  覺得自己一定可以改變這個世界的某個模樣

所以  當我跟事務所主管提出辭呈  要開始自己的事業時

說實話 心裡是有一條退路的  大不了兩年後失敗  再回來這個地方就是了

所以那時候的自己對於離職創業這件事情   心理的壓力是比較小的

雖然免不了要跟家人朋友解釋  但是自己的心裡很篤定  這就是我要做的事

不讓我去試試   我會死不瞑目


而在去年過年前 還有一年多就要滿 四十歲的我

擁有的變多了

有老婆  有兩個才剛剛出生一個多月的女兒  有房貸 有車貸 有保險 有原本已經習慣的生活水平

公司不敢說很成功  但是好歹是共同創辦人  公司也有一定的規模

在集團底下出去談事情人家多少會賣面子

看到名片上營運長的抬頭   有時候人家也自然會客氣尊敬你起來

因為擁有的變多了   我的尾巴也變長了   膽子也變小了

要放棄現在擁有的這一切

心裡其實是很忐忑不安的

如果現在離開  然後又失敗了   屆時已經40歲的我  想去的公司會不會根本連我的履歷都不看

就直接因為我的年齡把我刷掉了呢?


但是我很清楚的知道

那不是我  

也不是十年前離開事務所時   所想像中的 我自己十年後的樣子

雖然覺得有點對不起一起工作的所有夥伴  對不起對我很好的老闆

我還是離開了那個自己共同參與創辦的公司

往自己的下一個夢想前進


有過去的夥伴問過我: 你真的可以放下現在要做甚麼事底下都有一群人可以幫你

                                      然後要從零開始  從一個人開始  去開一家小店嗎?

也有朋友來到我的店  看到我在廚房裡洗菜切菜 張羅出餐  問我會不會太委屈?


不過我自己倒是一直到有一天我在店的最後面 我的小辦公室內加班時

突然意會到

一年前的自己   其實是很幸福的

有正式的辦公桌   有打掃的阿姨會來吸地板 幫我倒垃圾

冰箱裡有免費的飲料  電燈壞了有人修   薪水有人發   帳有人做

而現在

除了白天要拖地洗馬桶倒垃圾拖地澆花 煮湯底 洗菜 切菜 買菜

要補壁癌 刷油漆 換燈泡 要出餐收桌子洗碗等等以外

關上店門之後  我還要結帳排班表算薪水記帳點貨叫貨拍照想菜單想行銷文案印點餐單.......

我的macair放在之前汰換下來的咖啡桌上

我坐的椅子是平常不用的時候可以摺起來放的折疊椅

我突然有一種很奇特的感覺

也不是悲傷也不是難過也不是後悔

原來

這就是從零開始的感覺啊~~

真的是有好大的落差啊~~

這就是我自己選擇的路啊~~~


在我倉庫裡的辦公室

我留下了這一張照片

我的火鍋大王夢    就從這裡    展開序幕~~~~(待續......)

<創業筆記>我的午餐大王夢番外篇~為什麼線上外送平台做不起來(3)完結篇

前面兩篇提到線上外送平台做不起來的原因有

1. 線上外送平台運作所需的成本 與餐飲業者或消費者願意付出的成本  有相當的差距

2. 線上外送平台所提供的服務對於一家實體餐飲店來說 

   並沒有非用不可的絕對性 也沒有解決很重要的問題 

   也就是說 有不一定很好 沒有也沒差

而最後一個我認為線上外送平台做不起來的原因是

3.一個Two mass營運模式的平台 要達到的所需的經濟規模 其必須付出的資源超過我的想像
   特別是線上外送平台需要線下工作的比例過重  peaktime太集中
   其難度更高 所需資源更多

在離開17Life時

我跟自己說  短期內我不會再做平台

以一個想要個人創業的網路平台來說

同時要打兩端的戰線 其所需的資源根本不是幾個沒有背景沒有資源的個人可以做的

如果沒有足夠的消費者  店家參與的意願就不高

如果沒有足夠的店家  消費者來的意願也就會不高

建置一個平台  基本上要有10個店家跟要有1000個店家 其所需投入的研發成本差不了多少

所以平台其實很難先小小做 然後再慢慢擴大

而且尤其在台灣這樣的市場

市場天花板相對低

要做到相當的程度才可能獲利 但是就算做到了 他離天花板也不遠了

也因此要吸引創投之類的資金也困難

這兩者之間形成一種矛盾

過去午餐王在找資金的時候

就遇過這樣的問題

你要有大陸計畫 我才會想要投你 但是你又要先證明在台灣可以獲利 我才會真正投你

不過我就是因為需要資金才能夠擴大規模到可獲利狀態 我才會找上創投啊～～

也因此  最後我們並沒有找到創投願意投資午餐王

站在創投的立場 我可以理解 這就是我面對的市場現況～～～


當然

不同的平台所需的資源也不太一樣 不應該一概而論

對於線上外送平台來說 特別有三個大問題

一是線下活動占資源比重過高  因為需要有很多業務 一家一家拜訪

辛辛苦苦談下一家店 完成所有的上架程序 卻不一定賣的好

甚至有些店把跟我們的合作視為死馬當活馬醫

上架沒多久就倒了 也形成資源的耗費


二是商店端的資訊化程度太低

像是pchome商店街這樣的平台 商店端的人自己上架 自己在網路上接單 自己回應客服

但是線上外送的餐飲商店 大多數不在線上

因此我們的聯繫透過傳真 透過電話 這些都是成本

但又因為消費者端在線上  我們同時也需要負起線上客服的責任


三是線上外送訂午餐的時效要求很高 訂單又過於集中在同一時段

訂餐往往有時效的問題 尤其是上班族的午餐

如果我訂12:00要到 但是你12:30才到 訂餐秘書早就被罵翻了 因為午休時間已經要過了

pchome的24小時到貨受到很多好評 也具體的讓pchome購物中心轉虧為贏

有時候明明知道他比較貴 但是因為一個快 我還是願意在上面買

但是線上訂餐拼的往往是1小時 甚至30分鐘到貨

80%的訂單集中在同一個時段 餐點太早做好會冷掉 太晚做會來不及外送

送餐到辦公大樓可能來付錢取貨的晚了10分鐘 那麼後面的所有訂單就全部延遲10分鐘

對於系統來說

也都必須以最高訂餐時段的負載作為考量

午餐王做活動時最高一天可以接800多張訂單

我們配置了 64線的傳真 才能夠所有瞬間湧入的訂單都在30分鐘內透過傳真傳送給店家

所以

業務與客服成本的居高不下   配送時效與過度集中的peaktime

也都讓線上外送平台成功的可能性變得更低～～


不過

我始終相信世界一直在改變

因為有著夢想 因為有執著

所以會不斷地去嘗試 去找方法 去找突破點 去改變現在的世界

我依然相信

網路帶給人們的改變  會是更生活化的

我也相信未來有一天

我想像中的區域生活網一定會出現

所有的食衣住行育樂  所有的實體商店  都會有一個分身在虛擬網路上

透過科技  給我們的生活帶來更多的便利

還是要重複一次

我做不起來並不代表別人做不起來

現在做不起來也不代表未來做不起來

我只是一個嘗試過努力過經歷過這一些事情的人

就個人的觀點提出小小的見解與看法 供大家思考與討論

我的午餐大王夢這個系列就到此結束了

謝謝大家這段時間的收看哦~~~  (本系列全部播映完畢)





下期預告:

2012年12月31日  我在中和所開的賣小火鍋的店~~鄉村廚房正式對外營業

說是賣小火鍋  其實這對我來說就是一個開始   實際踏入餐飲業的一個開始  

讓我有一個廚房 可以做很多實驗 可以嘗試

也許未來會賣其他的東西  所以也沒有取甚麼鄉村小火鍋之類的名字

我想要讓進來的客人  就像來到我家一樣  只是位子多了一些

想要盡量少用商用的器具  給人家一樣的感覺

不過 

近三個月來  遇到很多的問題 很多的困難

基本上  我是一個餐飲業的門外漢

看了很多  也曾經做過  

但是離我應該要懂得的程度  其實還很遠

不過正如我常講的  舊世界的霸主總是有舊有模式的思維

也許就是不太懂得舊世界規則的我   有機會做出一些不太一樣的東西

但是也很可能  那些被大家視為規則的  就是傳承下來的智慧   就是不可顛覆的鐵則

過去跟大家分享的  就是過去的事情了  所以可以稍稍有條理的去整理

而接下來要跟大家分享的 我的火鍋大王夢

完全是一個進行式的狀態

我也不知道未來會如何    就是跟各位看倌分享我當下的心境與想法

也許過了兩天  又不一樣了

有興趣的  就繼續收看吧~~~

可以先去回顧一下開店第一天寫的    我的火鍋大王夢(1)

<創業筆記>我的午餐大王夢番外篇～為什麼線上外送平台做不起來(2)

就算店家願意支付合理的％給線上外送平台  一切問題就解決了嗎？

當然不是！！

因為這個商業模式的問題其實不只是收費結構的問題而已，還有～～

2. 平台所提供的服務對於一家實體餐飲店來說 

   並沒有非用不可的絕對性 也沒有解決很重要的問題 

   也就是說 有不一定很好 沒有也沒差 

在我們洽談餐飲店的過程中，有幾種店是幾乎無法洽談成功的

a. 生意已經很好的店（我自己的單都忙不過來了 你給我的單還要抽成 免了吧！）

b. 生意還可以 但沒有野心 很怕麻煩的店（我穩穩的做就好了 還要弄傳真要接單 太麻煩）

c. 我不聽我不聽我不聽我不聽 ...........

而一個店家之所以願意跟線上外送平台合作 基本上不出兩個誘因

1. 平台實際轉訂單給店家 也就是實際的營業額

2. 平台幫店家做了免費的廣告宣傳

但是

就算是線上銷售業績最好的店 平台銷售的業績也頂多只能占該店全部業績的10%

因此  就算沒有這10% 店家也活的好好的

活不下去的店家 也不會因為這10%的訂單而起死回生

所以

平台所提供的服務 對於這些實體店家來說

根本上來說是一種錦上添花的服務

生意本來就很好 東西本來就好吃 他可以多做一些生意 但是沒有跟平台合作也不會活不下去

生意本來就很差 東西本來就難吃 加入平台可能會多拉一些沒吃過的消費者 但是一吃就離去

平台跟店家的連結度無法很深

所以也無法發展出很深刻的核心價值

美國的第三大外送披薩Papa John's

是三大外送披薩裏最早開始開發網路訂購系統的

他們花了五年透過網路賣出10億美金的pizza

然後只花了兩年賣出第二個10億美金的pizza

他們改良了原本透過電話接單的一些缺點  實際上讓網路接單更有效率 

也能夠提供一些本來的電話接單所無法提供的服務

所以 發展網路訂購接單的八年後(2008)  透過網路訂購的訂單已經占全部營收的40%

所以 網路線上接單已經不再是可有可無的服務 

而是公司成長中很重要的核心能力

對於整個餐飲業的流程來說

從接單> 生產> 配送> 收款 

只是轉訂單給店家這件事  無法形成核心的競爭力

也因此只能成為店家一種可有可無的服務...........

BUT,........

九把刀說人生最厲害的就是這個BUT

對消費者來說

尤其是對那些每天要幫公司很多人訂便當訂飲料的人來說

平台的確解決了他們很多問題  節省了很多時間 

也因此

即使午餐王已經沒有更新沒有新商店上架兩年多後

每天還是有數十張訂單在集單

消費者利用平台自己建立商店 利用平台來詢問公司其他同事要訂購的項目

然後再透過最傳統的方式-打電話  去完成訂購程序

所以

我其實還是相信這個模式的未來的

其實消費者還是想要也需要這樣方便的集單與訂購平台

只是 這種two mass的商業模式 少了一方 就無法成功

因此

在我的想像中

如果是一家原生於網路的餐飲店

或是來自網路上的訂單占了80%以上的一家餐飲外送店

如果平台跟店家的接合點不僅只是轉訂單過去而已

而是能夠發展出更為深刻 甚至改變流程的核心能力與價值

很可能會有不一樣的結果

我期望未來

不論是我或是誰

可以讓這個想法成真～～～(待續....)

ps:

有時候我會想  在網路時代來臨的過程中 

舊有世界的霸主擁有最多的資源 照理說應該也很有機會成為新世界的霸主 

但是結果卻經常不是這樣

所以現在 台灣網路上賣書賣最好的是 博客來  賣衣服賣最好的是lativ

舊有世界的霸主

始終有著過去成功所附加的包袱

對於是否投注資源在新的服務上 也總是會有更多考量 腳步也會更慢

所以先發展網路訂購的是本來在美國排第三的Papa John's

而不是PizzaHot or Dominos

因此

我將會一直期待新的網路餐飲霸主的誕生～～

<創業筆記>我的午餐大王夢-番外篇～～為什麼線上外送平台做不起來？(1)

從我開始有線上外送平台想法起的2005年

一直到現在的2013年

不知道已經聽過 看過 多少的線上外送餐飲平台

最早期在新竹有一個土豆e食網  2006年的午餐王  Foodex

2007年的 外食網 外送網

appWorks團隊的 甲蝦米  172168

或是去年挾外資大舉開站的  foodpanda

除了台灣

大陸也是從來沒有間斷過的不斷有人要嘗試這個模式

上班族 每天在公司都要吃飯

拿著店家的dm傳閱訂餐  或是下午訂個珍奶 雞排 滷味

是我們非常熟悉的行為

也因此  把這樣的流程與行為電子化 幫商店爭取線上訂單的商業模式

看起來是非常有商機的

但是為什麼這麼多年來

卻沒有一個平台成功呢？

別說台灣

就連網路市場很發達的美國或是中國  都沒有發展出一個眾所週知的成功平台

這是為什麼呢？

這些年來 我常常在想這個問題 也看過一些資料與報導

在此綜合提出一些個人的淺見


1. 平台運作所需的成本 與餐飲業者或消費者願意付出的成本  有相當的差距

常常我們想一個商業模式的時候 其實需求都是存在的

但是相對於這個需求 願意付出多少代價  卻往往才是真正的問題所在

我很喜歡這個東西 但是我只願意付出很少的代價 或是我期望是免費的

那麼這個模式就無法長久運營

午餐王過去跟廠商收取10% 對很多餐飲小店來說

已經是不小的負擔 他們會覺得我的淨利率才20% 要分你一半 很痛

因為這些廠商在定價的時候

會考慮租金成本 考慮人事成本 考慮原物料成本等等才去訂價

但是沒有考慮過要從原來的成本結構中去支付網路平台的行銷成本

也因此

業務洽談的難度升高  廠商也常常設法藉機想要跳過平台

有些廠商會告訴消費者  下次你打電話來就好  不要用午餐王訂餐

但是

就算是10%

對於一個平台運營來說  也是不夠的

過去天真的認為有一天這樣的模式可以透過自動化的系統完成

在大幅壓低人力成本的情況下

那就可以有獲利的空間

但是

離網路很遠的一般餐飲店家老闆  要跟他們推自動化的系統與流程

也是相當有難度的一件事

同時  要大幅佈建自動化的系統到每一個店家  也是負擔相當龐大的支出

記得看過一篇分析

講到大陸的攜程上市後

很多人想撮合旅遊交易都能上市了

那麼撮合每天都要吃的便當應該更有賺頭

不過 兩種撮合交易 完成一筆交易的運營成本可能雷同

不過訂個飯店機票一筆交易營業額上百上千  一個便當卻只有8塊10塊（人民幣）

而且 消費者對於中午訂便當的要求可能要求更高

因為如果攜程一兩個小時處理好你的機票 你可能就覺得服務很好

但是便當如果晚到個30分鐘 就可能被罵翻了  因為可能午休時間就過了

然後你開始有很難處理的客服問題要解決..........

所以

成本結構上先天上的限制

很根本的限制了這個模式的發展～～～（待續.........）


ps: 我做不起來並不代表別人做不起來
      時代一直在變 過去做不起來也不代表未來做不起來
      我只是在談個人的淺見與經驗
      我不是大師
      以上所有的論點不一定正確哦～～

<創業筆記>我的午餐大王夢(16)-尾聲

前情提要：
餐點外帶外送的路走不下去又差一點倒掉的17Life
轉型做daily deal 團購後
開始了一段瘋狂的每月兩倍成長的路
而也在這個時候
我們突然收到了來自 美國gropon的來信～～

我的午餐大王夢(16)

我還記得那一天是2010.10.11 星期一

早上我跟老婆搭機飛往上海

準備要在上海開啟'瘋台灣'的計畫

在我們的團購平台上線後兩三個月後

我一方面擔心這個模式的天花板很快會來到

也很希望可以將雷同的模式放到其他的市場上

所以那時候提了一個讓大陸同胞可以團購台灣商品的平台

用類似的平台 但是我們做的是實體需配送的台灣商品

我們在台灣找到好的供應商

比如說某家鳳梨酥  本週在上海團購  下週在蘇州  下下週在 杭州  然後是南京

我們在大陸先完成接單  然後台灣才出貨

我一直覺得

團購的一個很重要的優勢是先收錢取得訂單  然後才出貨  比較沒有被庫存的問題

但是同一天

另外兩個partner Elton & Wei飛往香港

Groupon找了東南亞台灣香港等等多家正在做daily deal團購的網站到香港的某飯店面試

他們準備透過投資  直接將版圖擴到亞洲


那天下午才剛抵達事先租好的宿舍  才正準備要去申辦家用的網路時

就接到Elton用手機從香港打給我的電話

要我馬上進Payeasy在上海的辦公室  去收Term sheet 並且開會討論事情

我望著我剛從台北寄到上海的近20箱行李

還有辭掉工作跟我一起到上海的老婆

人生啊～～～ 真的是人算不如天算啊～～～～～


不過 後來的故事很多人都知道了

總之  我們不是最後被收購的團隊

也因此

在一兩個月內

我們被改名為台灣groupon的百萬網友團購網

以及一開站就在雅虎首頁開頻道的gomaji

狠狠的超越  一下子從市場第一變成第三

隔年2011年

經過一年的大混戰

雖然17Life依然只能是市場第三    不過比起去年的自己 又成長了近10倍

公司的人數也從十幾二十個  迅速擴充到近200個人～～～

我們開始進入ARO百大  電子商務30強


以前

我們的餐點外送業務常常要去拜訪店家  求簽約

但是現在  幾乎每天都有自己寫email來的店家  問我們要如何上架？

雖然我一直不想要放棄餐點外送

中間也曾經試著找了人來維護處理這些餐點外送商家的需求

也曾試著要重新再開一個分站來讓這些便當飲料店可以融入團購這個模型內

不過終究

資源有限  也只能集中在我們現有的戰場上

一個我本來出來創業的時候沒有意料到的每日團購戰場上


2011年的年底

隨著許多年度考核的進行

我也更加認真的思考了自己過去的這一年的經歷

我很感激有這個機會  去體驗這一年的許許多多很瘋狂的事

但是對我來說這些事情就是少了些什麼

讓我無法提起我全部的熱情

每天都在瘋狂的解決發生的問題  但是自己卻無法真心的喜歡去處理這樣的事情

2011.12.31

我決定要重新開始

用另一種方式  重新做午餐王  重新做區域生活網

先放下

在自己40歲之前  再給自己一次機會  重新開始

我的午餐大王夢到這裡是暫時告一段落了

這一個結局並不完美

從2006.09.01～2011.12.31  我投注了五年多的歲月

要把這一切歸零並沒有那麼容易

不過

在老婆的支持下我還是做了

很感謝這一路上許許多多的朋友

我要離開了  也將會重新出發  繼續去尋找我想像中的那一個世界～～～（全文完）





後記：

從去年七月開始比較認真一點的寫blog

也不知道怎麼的就開始回憶起過去的很多事情

就是做一個整理吧！

也回頭看看過去的自己

我其實更想分享的不是過去的事情

而是現在正在發生 正在創業ing中的諸多感受

不過還是希望對於過去做一個回顧

也希望過去失敗的經驗  對於未來的成功有多一些些的幫助

我的午餐大王夢的故事是結束了

不過接下來還是會回頭去檢討  到底這個許多人前仆後繼的商業模式  有什麼問題？

有興趣的人  下週再繼續收看吧！！

<創業筆記>我的午餐大王夢(15)

前情提要:
關站前8小時被Payeasy救了回來的午餐王
在不斷嘗試各種方式後的一年半
依然無法順利的找到一個可以穩定獲利的商業模式
資金又再次告急
而餐點外送這條路又走到了看似無望的盡頭
會有再一次出現的奇蹟嗎?


我的午餐大王夢(15)~活下去~~~~

2010年年初

在午餐王又多活了一年半之後

我們再次陷入危機

所有過去想過的方式都嘗試過

但是以當時的營運規模來看

實在無法把這樣一種模式給規模到可能可以獲利的狀態

我們嘗試過一些其他的方向  開了一些次分站  想讓公司可以繼續生存下去

但是均告失敗

最後

我們把最後的生存希望放在一個2009年美國新興的商業模式上

2009年美國的groupon在網路界大放異彩

每日一個交易專門銷售不需要實體配送的課程或是餐券

據說才半年就損益兩平

他們用五折的低價  迅速的吸引消費者的眼光

把虛擬世界的用戶帶到實體商店或是教室去進行付費體驗式的消費

我們其實也沒有其他招了

只是這樣的方式很像我們過去跟鬍鬚張 跟coco 等等做的活動

只是

過去我們每個月做一次 可能還要自己補貼行銷費用

但是他們竟然可以每天都做 而且還可以跟商店收費

於是

2010年我們開始如火如荼的進行新站的開發

2010.4.12

我們的新分站 17p好康上線

是台灣第一個daily deal的網站

第一檔商品是 伊士邦健身中心的課程

我們當時只有一個業務  加上elton跟我也才三個

連行銷主管也跳下來談業務

每天都要上檔的壓力很大

況且市場對這樣的模式還很陌生

我們需要花很多心力去教育這個市場

但是

過去午餐王單月的營收最高只有10萬元 (賣了100萬的便當飲料  收10%)

而17p好康從上線的當月開始

營收從30 > 60 > 130> 250萬>450萬

每個月幾乎都是兩倍的成長

在那一個瘋狂成長的年代

整個世界好像也瘋了

大陸劇說是千團大戰

台灣少說也有30 40個大大小小的團購網站

因為我們最早開始

規模也還一直小小的領先

我們以為我們成長的夠快了

而且

在2010年的9月我們收到了一封來自美國groupon的email

要我們在2010.10.11的某個時間到香港的某個飯店會議廳

他們希望可以面試我們這個團隊

這一切有點像是在作夢

我們又一次從即將要關站

走到另一個小小的高峰～~~~(待續..........)


後記:

坦白說

午餐大王夢在我們開始轉型做每日團購的時候等於已經結束了

雖然我們一直還懷抱著相同的夢

一直認為只要我們有足夠的資源以後

一定可以回頭去支援最初的那個夢想

讓所有的消費者可以在線上訂到30分鐘後想要吃的東西

不過

當我後來經歷了越多  懂得了越多

越是發現這跟資源投入多少無關

而是這個模式本身有問題

我們後來一直沒有把17life底下的餐點外送關掉

是因為一直還希望未來有一天有機會可以重新再做

不過

就在上個月  2012.12月

17life已經正式將餐點外帶外送平台關閉了

午餐王也真正的走入歷史了  一點也不留了

也許未來有一天

我會用另一個模樣讓它重現吧~~~

<創業筆記>我的午餐大王夢(14)

前情提要:
2008年9月30日
午餐王關站前8小時的一場跟Payeasy總經理Bill 的會議
讓午餐王又重新獲得 再來一次 的機會
午餐王也重新改名為17Life
很多事情還是一樣 但卻也有很多事情不太一樣了........

我的午餐大王夢(14)

2009一整年

我們努力的在調整整個網站的方向

我們嘗試了化妝品的團購

也試著去洽談一些知名團購商品的上架

網站做了改版  陸續簽下了近40家的連鎖總部

終於

在2009年9月  我們決定再做一次大動作的宣傳

因為這一年來

我們的使用人數與訂單數一直無法有顯著提升

當然這跟我們停止洽談區域小店有關係

我們一直期待藉由連鎖店的效應 能夠讓消費者習慣使用我們的平台

我們希望17life能夠更廣泛的被全台灣的人所使用

而不會受限於過去很有限的六七個台北市的行政區

而宣傳的方式

我們決定採用跟去年鬍鬚張類似的手法

17life與都可茶飲 CoCo攜手合作

推出7元買CoCo 的活動

那次的活動  算是很成功

在Payeasy的公關同仁大力協助下  媒體曝光很多

最高單日訂單數破800張

比起鬍鬚張活動時的單日訂單數160幾張  還多了很多倍

也因為這樣

我們陸續也跟八方雲集  85度c  做了一些活動

但是

我們慢慢的發現

這樣的活動好像是電擊器

電一下  訂單就衝起來

但是沒有電擊的時候  就馬上回到平常的水準

況且

連鎖總部的合作洽談往往耗時較久

要一直持續這樣的活動也有困難

我們去深究為什麼消費者不再回來?

其實理由很簡單

我們看似把服務的區域擴大到全省了

但是對於每一個區域的人來說

他進來17life可能只有一兩家店可以選擇

不是CoCo 就是85

比起我們過去一定要達30家各類型的店家才開放某一行政區的做法

現在的方式看似廣 但是卻淺的多

2010年年初  在電擊效果越來越差的情況下

我們很清楚餐點外送這條路已經快要走不下去了

來到Payeasy後 增資的資金又快要用罄  最多只能撐到6月

若以現有的情況來看  要Payeasy持續投資的理由也很薄弱

如果我們找不出其他方法

我們也只是又多活了一年半

又要再一次陷入倒站的危機

這一次

會有另一次的奇蹟出現嗎?.........................(待續 )


<後記>

現在回頭去看過去的自己

其實想的不夠 做得太多

很拼命的一直往前衝

一昧的相信自己想要相信的

給自己無知的瘋狂力量

然後

才發現方向其實有點偏差

現在想的多了

會去認真的思考下一步呢? 下下一步呢? 下下下一步呢?

寧可多想自己現在的這個動作到底是為了甚麼?

也不要冤枉花了資源與時間

才知道自己錯在哪裡

這是所謂的知難行易嗎?

<創業筆記>我的火鍋大王夢(1)~鄉村廚房正式開張

今天

2012年12月31日

鄉村廚房中和安平店升起了關閉已久的鐵捲門

正式對外營業

除了今天特地來捧場的一些朋友外

也很順利的走進了真正的顧客

祖孫三人點了韓式泡菜鍋與台式臭臭鍋

可是我們一直到他們已經離開了才發現我們根本出錯了鍋  (冏~~~)

去年的12月31日

我在家裡看完了魔球的小說

我跟老婆說

我決定要離職了

離開自己共同創辦的公司    重頭來過

那個時候

我想要做的就是鄉村廚房

於是我去上了室內設計課

以便可以自己畫室內設計圖 自己跟工班溝通店內裝潢

我去上了麻辣火鍋 小火鍋鍋底課  了解人家外面在賣的火鍋是怎麼做的

我也買了好幾本食譜 在家裡實驗 不斷的修正對於整個business的想法

雖然中間因為好康體育台的事情暫停了開店計畫

但是腦袋裡想的事情並沒有停下來

兩個月前  開店計畫重新啟動

花了很多心力  以及很多錢  熬了很多夜

還有莫名其妙瘦下去的五公斤

最後

終於

在2012年的最後一天

鄉村廚房編號 001的 中和安平店

正式對外營業


我們申請的三相電還是沒有進來

我們的作業流程也還有很多需要改進的地方

我們的人員訓練也還不夠熟練

我們的早午餐菜單也還沒有準備好

不過

總之我們上線了

感謝這段時間前來協助測試的所有朋友們

因為你們

我們才能夠一步一步改進調整

我們會持續努力

也歡迎各位

有空來店裡坐坐!!